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西北佳肴蟲草燉雪雞 -

深圳海外國旅 2014年05月26日 17:03
蟲草燉雪雞

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【主料輔料】

雪雞1只,雞湯1000克,冬蟲草20克,食鹽24克,黃芪25克,料酒50克

【烹制方法】

1.冬蟲草揀去雜質淘洗干凈,用開水浸泡軟時待用。

2.把雪雞宰殺后除去內臟、爪、嘴,沖洗干凈,下開水鍋里氽透斷血取出,洗凈血污。

3.將氽過的雪雞放入鍋內,加入水2公斤,用旺火煮沸,打去血污后用小火煮,熟時再加入冬蟲草、黃芪,待雪雞酥爛時即取出,上席即成。

【工藝關鍵】

1.水開鍋后再氽雪雞,第二次開鍋后即撈出,洗凈血污。這樣可達到去膻保鮮之目的,切勿多煮。

2.上席時,可揀去黃芪不用。將冬蟲草分散圍在雪雞四周,以增加美觀。

【風味特點】

1.“ 蟲草燉雪雞”,乃甘南草原珍品,是用馳名中外、人間稀有的珍貴滋補品——冬蟲草和肉質細嫩、味道鮮美,歷來被視為餐桌上的美味佳肴——雪雞,加上具有補肺補脾、益氣斂汗、中醫上品補藥的黃芪而烹,可治肺虛咳喘,動則氣急、脾虛久泄、面黃肌瘦。久服預防癌癥發作,并有烏須發,駐容顏功效。滋補效用甚強,勝過靈丹妙藥。

2.每年六七月,是甘南草原的黃金季節。來到甘南草原,如云的牛羊和皚皚白雪山遙遙相望,使人分不清雪山和牛羊。當您爬至海拔 3—4千米的雪山下,綠草如茵,野花飄香,便看見草叢中長著一寸長的菌類植物,挖出茵根,剝去外層,就會得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西,這就是冬蟲草,因其冬季系蟲。夏季變草,故名冬蟲夏草,為中醫滋補良藥,并有防癌抗癌作用。山上還棲息著雪雞,這種雞,形似雞,但體高個大,一般為2—3公斤,羽毛呈淺灰色,略帶白色斑點,翅膀短圓,不善遠飛,而腿腳健壯,常在5千米以上的雪山中奔跑如飛,雪雞素有“禽中珍品”之譽,歷史上曾作為貢品獻給皇帝,如今是馳名中外的西北佳肴。


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